Ossobuco veya osso buco, Lombard mutfağının sebze, şarap ve et suyu ile pişirilmiş enine kesilmiş dana inciklerinden oluşan bir spesiyalitedir. Genellikle gremolata ile süslenir ve bölgesel varyasyona bağlı olarak geleneksel olarak risotto alla milanese veya polenta ile servis edilir. Bu etkinliğin işlem basamakları aşağıdaki gibidir; Soteleme, mühürleme, braising, searing teknikleri Mirepoix hazırlama metodları Alkol uçurma ve sos çektirme tekniği Fond (stock) hazırlama ve çektirme tekniği Kıvam arttırma ve bağlama teknikleri